Panino rustico con crema di aglio nero, melanzane e pomodorini alla griglia
L'amarognolo delle melenzane, la dolcezza dei pomodorini, la sapidità del maiale (opzionale) e l'inconfondibile Aglio Nero di Montagna. Croccantezza, succosità, dolcezza e intensità in un panino sorprendente a ogni morso.
| 🍲 Piatto | Carne o vegano |
| 🤲 Preparazione | 15 min |
| ⌛ Cottura | 20 min |
| 💰 Costo | Medio |
| 🏃 Calorie | 600 kcal o 300 kcal a panino (80g) |
Ingredienti
Dosi per 4 persone
- 4 panini rustici, caserecci o a lievitazione naturale
- 250 g di pomodorini
- 1 melanzana grande
- 1 testa di aglio nero
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, da dosare
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b. (facoltativo)
- Erbe aromatiche a piacere, per esempio rosmarino e timo
Per la versione con carne: 4 fette di capocollo fresco di maiale (circa 500 g complessivi).
In alternativa, per ridurre i tempi di preparazione, sostituire con un salume: coppa o capocollo stagionato.
Procedimento
Come preparare il panino rustico con crema di aglio nero
Prepara le verdure. Lava i pomodorini e tagliali a metà. Lava la melanzana e tagliala a fette spesse circa 5–8 mm. Scalda il barbecue o la bistecchiera e griglia le verdure, girandole quando necessario.
Nel frattempo prepara la crema di aglio nero: spella gli spicchi, mettili in una ciotola, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva e schiacciali con una forchetta, amalgamando fino a ottenere una crema morbida e facile da spalmare. Se necessario, aggiungi ancora poco olio.
Griglia il pane da entrambi i lati (anche dalla parte della mollica) e assembla i panini: spalma la crema di aglio nero sulla base di ogni panino, aggiungi nell’ordine le melanzane grigliate e i pomodorini. Completa con un aromi a piacere.
Per la versione con carne:
Griglia le fette di capocollo girandole a metà cottura. I tempi dipendono dallo spessore: la carne dovrà risultare completamente cotta al centro. Una volta pronta, lasciala riposare brevemente e tagliala a straccetti.
Trasferisci gli straccetti in una ciotola e aggiungi olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino se gradito e le erbe aromatiche scelte. Mescola bene, così che la carne assorba il condimento e gli aromi si distribuiscano in modo uniforme.
A questo punto, dopo aver grigliato i panini, assemblali: spalma la crema di aglio nero sulla base di ogni panino, aggiungi nell’ordine le melanzane grigliate, il capocollo a straccetti e i pomodorini. Completa con un po’ del condimento rimasto nella ciotola della carne, senza eccedere per non ammorbidire troppo il pane.
