Scaloppine ai funghi con cremina all'aglio nero
Uno di quei piatti che non ha bisogno di presentazioni: lo conosci, lo hai mangiato, lo sai cucinare. Eppure un dettaglio può cambiare tutto: una cremina all’aglio nero, densa e profumata, che si lega con la carne e porta con sé una complessità di sapore che non ti aspetti.
Il risultato è un secondo che sembra elaborato ma non lo è e che ti farà fare un figurone anche se hai poco tempo a disposizione.
| 🍲 Piatto | Carne |
| 🤲 Preparazione | 15 min |
| ⌛ Cottura | 30 min |
| 💰 Costo | Medio |
| 🏃 Calorie | 150 kcal per 100g |
Ingredienti
Dosi per 4 persone
- 4 fettine di vitello per scaloppine (circa 400 g). In alternativa puoi usare anche pollo o lanza di maiale.
- 300 g di funghi misti o champignon
- 4 spicchi di aglio nero
- 3 cucchiai di farina 00 (circa 30 g)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 100 ml di vino bianco secco
- 100 ml di brodo vegetale caldo, da dosare
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b., facoltativo
- Noci q.b., facoltativo
Procedimento
Come preparare le scaloppine ai funghi con cremina all'aglio nero
Prepara la cremina all’aglio nero. Metti gli spicchi in una ciotola con un cucchiaio di olio e un cucchiaio di brodo tiepido. Schiaccia con una forchetta e amalgama fino a ottenere una crema morbida e liscia. Se serve, aggiungi ancora poche gocce di brodo.
Prepara funghi e carne. Pulisci i funghi con un panno umido - in base al tipo affettali (champignon) o lasciali interi (funghi misti) - e infarina le fettine di carne. Scuoti le fettine per eliminare la farina in eccesso, deve essere un velo leggero che permette di intravedere la carne sotto.
Cuoci i funghi. In una padella ampia scalda un cucchiaio di olio e cuoci i funghi a fuoco vivace per 6-7 minuti, finché sono dorati e l’acqua si è asciugata. Sala a fine cottura e mettili da parte.
Rosola la carne. Nella stessa padella scalda due cucchiai di olio e cuoci le scaloppine 1-2 minuti per lato, fino a doratura. Se non entrano tutte insieme, procedi in due volte. Mettile da parte.
Sfuma e fai il sughetto. Versa il vino nella padella e raschia il fondo con un cucchiaio di legno. Lascia sfumare per 1-2 minuti, poi aggiungi il brodo e fai ridurre per un paio di minuti.
Lega con l’aglio nero. Rimetti in padella carne e funghi e scaldali un minuto a fuoco basso. Spegni, aggiungi la cremina di aglio nero e muovi la padella finché si scioglie nel sughetto, che diventa lucido e cremoso.
Servi subito. Porta in tavola con prezzemolo tritato e un giro di pepe, se ti va, accompagnando con un trito di noci e pane per il sughetto.
