Ciambotta autunnale
In Basilicata, quando arriva l'autunno, la ciambotta mette insieme gli ultimi raccolti che resistono e i primi prodotti del bosco. Ecco una versione densa e aromatica, senza melanzane né zucchine ma con tutto il carattere dei Cardoncelli e dell'Aglio di Montagna.
| 🍲 Piatto | Vegano |
| 🤲 Preparazione | 20 min |
| ⌛ Cottura | 40 min |
| 💰 Costo | Basso |
| 🏃 Calorie | 75 kcal per 100g |
Ingredienti
Dosi per 4 persone
- 500 g di funghi, tradizionalmente Cardoncelli
- 600 g di patate
- 2 peperoni (circa 400 g)
- 2 spicchi di aglio bianco
- 2 spicchi di aglio nero
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 400 ml di brodo vegetale caldo, da dosare
- Sale q.b.
- Rosmarino e timo
Procedimento
Come preparare la ciambotta lucana con funghi
Prepara le verdure. Pulisci i funghi con un panno umido e tagliali a pezzi non troppo piccoli. Sbuccia le patate e tagliale a tocchetti. Lava i peperoni, eliminando semi e filamenti, e tagliali a falde larghe. Spella gli spicchi dell’aglio nero.
Fai il soffritto. In un tegame ampio scalda l’olio e fai appassire l’aglio bianco a fuoco dolce, senza farlo scurire. Aggiungi l’aglio nero e mescola per un minuto, finché si scioglie nell’olio e profuma.
Cuoci a step. Aggiungi per primi le patate e i peperoni, che hanno i tempi più lunghi. Lasciali insaporire per circa 10 minuti, mescolando spesso. Unisci poi i funghi e prosegui per altri 5 minuti, finché hanno rilasciato la loro acqua.
Stufa. Sala con moderazione, versa un mestolo di brodo caldo e copri. Cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo solo quando serve. Il risultato deve abbastanza denso ma non asciutto.
Regola e servi. Assaggia e aggiusta di sale. Spegni il fuoco, unisci rosmarino e timo tritati e lascia riposare 5 minuti con il coperchio. Servi caldo, direttamente dal tegame.
