Pasta al pesto di basilico con aglio nero
Si prepara in pochi minuti, non richiede cottura, è fresco e cremoso. Come quello classico ma con un tono più profondo e umami.
Se non siete dei puritani della cucina, dovete assolutamente provare il pesto di basilico con aglio nero.
| 🍲 Piatto | Vegetariano |
| 🤲 Preparazione | 15–20 min |
| ⌛ Cottura | 10-12 min |
| 💰 Costo | Medio |
| 🏃 Calorie | 280–330 kcal per 100 g |
Ingredienti
Dosi per 4 persone
- 400g pasta fresca
- 50 foglie di basilico fresco (circa 40–50 g)
- 4 spicchi di Aglio Nero di Montagna
- 80 g di pinoli
- 40 g circa di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 40 g circa di pecorino grattugiato
- 100–120 ml di olio extravergine d’oliva
- sale grosso qb
Procedimento
Come preparare la pasta al pesto di basilico con aglio nero
Come hai sempre fatto ma, stavolta, usando l'Aglio Nero di Montagna al posto dell'aglio bianco.
Metti gli spicchi di aglio nero e un pizzico di sale grosso in un mortaio e pestali. Poi aggiungi pinoli e basilico e pesta nuovamente.
Infine, aggiungi parmigiano, pecorino e olio a filo. Pesta nuovamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro.
A questo punto la consistenza del pesto sarà molto densa, è fondamentale quindi mettere da parte almeno un bicchiere di acqua di cottura dopo aver scolato la pasta.
Prosegui come fai sempre: cuoci la pasta, scolala e mettila in una padella insieme al pesto. Aggiungi acqua di cottura quanto basta e mescola fino a ottenere una pasta al pesto cremosa e delicata che farà innamorare chi mangia con te.
