Seppie su crema di piselli, fonduta e riduzione di miele e Aglio Nero
Le seppie incontrano la crema di piselli, il cuore filante della fonduta di provola affumicata e la magia intensa dell’aglio nero in riduzione. Il risultato?
Un piatto iper creativo nella presentazione, dalla consistenza delicata e che associa sapori forti, di terra, con la dolcezza delle seppie.
| 🍲 Piatto | Pesce |
| 🤲 Preparazione | 20–25 min |
| ⌛ Cottura | 25–30 min |
| 💰 Costo | Medio-alto |
| 🏃 Calorie | 150–190 kcal per 100 g |
Ingredienti
Dosi per 2 persone
Per la seppie
- 250-300 g di seppia già pulita
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
Per la crema di piselli
- 250 g di piselli
- 1/4 di cipolla oppure un piccolo scalogno
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 120-150 ml di acqua calda o brodo vegetale leggero
- sale q.b.
- pepe (facoltativo)
Per la fonduta di provola affumicata
- 120 g di provola affumicata
- 80 ml di latte
- 50 ml di panna fresca da cucina
Per la riduzione di miele e aglio nero
- 2 spicchi di aglio nero
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di acqua calda
- 1 cucchiaino di olio extravergine
Procedimento
Come preparare le seppie su crema di piselli, fonduta e riduzione di miele e Aglio Nero
Prepara la crema di piselli. Trita la cipolla o lo scalogno. Fallo appassire in padella con olio EVO. Aggiungi i piselli e un pizzico di sale. Copri con acqua calda o brodo. Cuoci per circa 10–12 minuti. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia.
Prepara la fonduta. Scalda latte e panna in un pentolino. Aggiungi la provola affumicata a pezzetti. Mescola a fuoco basso fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Tieni da parte al caldo.
Prepara la riduzione. Schiaccia l’aglio nero. Mettilo in un pentolino con miele, acqua calda e olio EVO. Scalda a fuoco basso per 3–5 minuti. Deve diventare leggermente sciropposa.
Cuoci le seppie. Scalda una padella con olio EVO. Aggiungi le seppie. Cuocile a fuoco medio-alto per 4–6 minuti. Sala alla fine.
Impiatta. Metti la crema di piselli alla base. Adagia le seppie sopra. Aggiungi la fonduta a cucchiaiate. Completa con la riduzione di miele e aglio nero.
